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夜市文化

2012/05/19 21:55

副刊：漫談台灣夜市文化 (2010-10-20)

漫談台灣夜市文化 李彥輝

台灣夜市想是久居在外台美人最懷念的故鄉事之一，據統計調查，在台外國留學生中最使之難忘的,夜市高達百分之七十以上;台灣觀光景點票選排名第一，可見它之知名度。我也不例外，每次回台必會去逛夜市，品嚐美食，欣賞夜景，探尋台灣文化的精髓。在夜市逛沒壓力，不必介意服裝儀容，可說是庶民文化生活，也扣連時代歷程及經濟發展。

台灣之夜市其來有自，第一階段明清時代於商賈往來的港口，如台北淡水河畔之艋舺(日據時代稱大稻埕，今改稱萬華)，台南安平港、高雄鹽埕等。第二階段日據時代由於集會結社受到限制，但日本人很是信仰宗教，祀奉神明，在廟宇附近活動，不大會受干涉，人們也就藉去寺廟焚香拜神佛時，或三五成群在那品嚐美食、談談天，甚至說到社會動態、批評政治上之得失。基隆廟口、台北龍山寺、新竹城隍廟，乃其中代表。.第三階段，大學林立，不少學子遠離故鄉出外求學，懷念原鄉之土產美味，因此不少夜市在大學院校附近成立發展，如台中逢甲夜市、台北師大夜市、士林夜市(銘傳商專)、公館夜市(台大)、台南成大夜市……。第四階段，為了招徠觀光客、外來客，加上當地政府督導，不少夜市也就於各縣市鄉鎮景點附近成立，如台北華西街、饒河街、通化街,高雄六合、台南花園、宜蘭羅東、嘉義文化路、鳳山中華街等。

夜市之形成，可說是商業行為進展之縮影，先是商人們挑擔或推獨輪車沿街叫賣，郭金發燒「燒肉粽」很是傳神。次而在路邊擺攤,本省人賣油飯、肉羹湯、蚵仔煎，外省人則水餃、臭豆腐。再次集中在某區城，附近交通暫時封路進行夜間買賣，而形成夜市。也扮演滯銷貨之流通賣場及提供白手起家之機會。

台灣之夜市，由於歷史淵源，1949大陸易手後，不少不同地方，不同口味的各省美食美味也隨之進來，或直接開館或退休後才經營餐飲業。因此川菜、粵菜、湘菜、江浙菜……加上本地已有之閩南福佬菜、客家菜及原住民野菜等，應有盡有。又由於海空交通方便、經濟發達，貿易頻繁，因此亞、美、歐、亞熱帶、地中海等世界美食也在此落腳。不過台灣之夜市以美食為主，如高雄蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、新竹炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、日式魚丸、新竹貢丸湯、台南擔仔麵、潤餅、燒仙草、魚丸湯、彰化肉圓、筒仔米糕、花枝焿、東山鴨頭、滷肉飯、嘉義雞肉飯、六合海鮮粥、沙鹿鹹圓……等，便宜又好吃。

夜市除此外，還有服飾店，不過大學城附近賣的是潮流時裝、Ｔ恤等，當然也少不了電玩娛樂設施。若在生活圈，如台北通化街夜市，更有日常百貨、電器用品、錄像帶、唱片……等價廉物美，應有盡有，值得一去。

我五月在台，去了台南安平夜市、新竹城隍廟、台中逢甲夜市、高雄六合，可說是體驗了不同階段的台灣夜市，品嚐了當地之美味特品，可說不虛此行。如今夜市不同以往，可說大都市內者，每天傍晚到午夜營業，汽車不能進入，行走安全、治安良好，可憾似乎還讓機車駛入，似得考慮限制成為名副其實的步行觀光飲食購買區。

此處得提及，台灣交通部觀光局為了觀光事業，今年首先由各縣市先推荐30處夜市參賽，其中10夜市進入決選，分數佔20%，第二階段網友票選佔20%，最後加計七位評審秘密試吃佔60%。遴選第一階段選出十大夜市如下，(由北到南)：

1. 基隆廟口：小吃美食多元化。

2. 台北士林夜市：揚名國際。

3. 台北華西街夜市：體驗艋舺鄉土文化。

4. 台北寧夏夜市：台北歷史故事，大稻埕見證地。

5. 台中逢甲夜市：創意料理發源地。

6. 嘉義文化路夜市：乾淨整潔。

7. 台南花園夜市：網路好口碑。

8. 高雄六合夜市：歷史悠久，觀光客喜愛。

9. 鳳山中華街夜市：附近古蹟多。

10. 宜蘭羅東夜市：日夜營業，全年無休。

終於在2010. 8. 24經過50萬人參加投票，加上評審加入決選出：

最友善：基隆廟口、宜蘭羅東

最具魅力：高雄六合、士林觀光

最美味：基隆廟口、台中逢甲

最環保：從缺

最好逛：台北華西街

最人氣：高雄六合

評審推荐獎：嘉義市文化路
台北市寧夏街
台南市花園
鳳山中華街

其中我到過者有高雄六合、台北士林、台中逢甲、台北華西街，各人嗜好不同，我倒較喜愛台北通化街夜市：

‧ 台北士林夜市，乃台北夜市中發展最繁榮，也最具規模。在地鐵士林站隔街對面，為從前銘傳商專校友及許多山下站崗男生共同創造，從中午開始到凌晨，夜市可分兩大部份，其一是慈誠宮對面之市場小吃，另一則以陽明戲院為中心。
特色美食有士林郭蔥油餅、士林十全排骨，大頭龍蚵仔煎，家傳三代之吉利紅燒鰻焿，忠誠號生炒三鮮，豪大大雞排、鐵板燒、燒豬肉串、生炒魷魚花枝、阿宗麵線、阿給老店油炸豆腐、芒果冰、青蛙下蛋(即粉圓加糖水或奶精)、大餅包小餅、士林大香腸、士林水煎包、豆花、廣東粥、鼎邊銼，蜜豆冰、刀削麵、豬肝湯，一番甜不辣等。

‧ 台北華西街夜市：己有50年歷史，深具鄉土文化特色，鄰近龍山寺、清水祖師廟、剝皮寮等名觀光景點。加上昔日近紅燈區之寶斗里，以去毒、壯陽之蛇肉、蛇湯、蛇酒著名。
美食小吃、雜貨服飾、拜神祈福、觀光休閒一應俱全，文化氣息與美食雜貨兼顧，內有美食如生炒牛肉、北海道燙魷魚、當歸豬腳、大鼎肉羹、燒酒蝦、台南擔仔麵、北港甜湯、阿猜嬤甜湯。附近鄰街小吃更令唾涎，如阿燕肉粽、上好水煎包、福州元祖胡椒餅、剝骨雞肉、青草茶、苦茶、家傳密方等。

‧ 台中逢甲夜市(圖右)：人氣最旺，小吃最多，以文華路、福星路及貫穿其間之逢甲路為核心，有191家攤位。以「俗擱大碗」「逢甲四合一」(蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、胡椒餅及懶人蝦)創新聞名，「大腸(糯米腸)包小腸(香腸)」、一口煎餃、可麗餅也富有新意，還有章魚、小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐、逢甲特大雞排等均令食客動心。

‧ 高雄六合夜市：聞名國際，約有175攤，其中冷熱餐飲達60%，集各國風味小吃，又近30%三代經營。
美食主為海鮮類，尤其貝類，如西施舌、炒九孔等，鄉土小吃則有蒸米糕、度小月擔仔麵、花生粽、海產粥(內含大骨、柴魚、花枝、鮮蚵、鮮蝦、文蛤等)、筒仔米糕等。

‧ 台北通化街夜市：位在民生生活圈，近通化街39巷與臨江路交叉地段約一公里，很近敦化南路。食物多元化，以吃食較多，如曾阿婆豬血糕、石家割包、老店頭台南意麵、台南第一家鹹酥雞、今日壽司店、梅花香腸、梁記滷味、梅花香腸、小楊(特珍)脆腸、總統包子店、鐘通化魷魚焿、四神湯、胡氏米粉湯、蔡家碗粿、愛玉檸檬冰、仙草牛奶凍及青蛙下蛋之珍珠奶茶等。
因近生活圈，所以民生雜貨、電子／電器用品、手機、相機、椂影機等也售，服飾也較實用，加上近我弟住處，我每次回台均會去光顧，樂此不疲。

‧ 新竹城隍夜市(圖右)：住在中山路都城隍(建於清乾隆13年，即公元1748年)內，有不少攤位，我中學時常去,如今全於室內、風雨無礙，台灣惟一非露天夜市?美食主要有林家肉圓，阿城炒米粉、元祖潤餅、王記蚵仔煎、鄭家燕丸、阿富魚肉飯、魷魚羹、槓丸、貝福牛舌餅等。